Konzept Ô2Continents – eine neue gastronomische Reise
Ô2Continents bietet ihre Kochkunst zur Förderung der Multikulturalität der Gesellschaft.
Wir bieten Ihnen einen einzigartigen kulinarischen Service in einem Konzept für Reisende im Geiste, Neugierige, quasi ein Festkonzept, dass gerade auch für Firmen, Botschaften und für private Veranstaltungen ein anspruchsvolles Konzept darstellt.
Ein kulinarischer Vorschlag, der Arpeggios aus afrikanischen Gewürzen subtil mit der europäischen, amerikanischen oder asiatischen Cuisine vereint, sowie asiatische Aromen mit dem Know-how des Alten Kontinents vermischt, um Sie in einer Symphonie der Sinne zu verführen! L’équipe propose également d’allier les saveurs de l’Asie au savoir-faire du Vieux continent pour vous emporter dans une symphonie des sens.
SANDRINE LINGOM
Gründerin, Geschäftsführerin
Sandrine Lingom ist Absolventin der Fakultät für Wirtschaftsrecht und trägt einen Master of Law (L.L.M.) von der Wirtschaftsuniversität Wiesbaden. Sie begann ihre Karriere als Anwälting für Steuerrecht in Deutschland und Luxemburg. Doch dann wurde sie von den zarten Erinnerungen an die wundervolle Küche ihrer Mutter eingeholt.
Sie möchte ihr nun Tribut zollen, indem sie die Schönheit der kulinarischen Verschmelzung unserer wundervollen Kontinente hervorhebt. Mit Talent, Kreativität und Hingabe präsentiert sie die Verschmelzung von Kontinenten und ihren ganz besonderen Aromen auf einem Tisch. In der Tat ist Sandrine von der Idee beseelt, dass Reisen und Begegnungen die kulinarische Kunst sublimieren und neugierige Gaumen verzaubert.
Sternekoch JEAN-MARIE BUCUMI
Sternekoch Ô2Continents
1999 machte Jean-Marie Bucumi seinen Abschluss an der Hotelfachschule in Brüssel. Nachdem er in den Küchen mehrerer renommierter Restaurants der belgischen Hauptstadt gearbeitet hatte (Orangeraie Roland Debuyst, Sea Grill,…), zog er mit seinem Messerkoffer als einzigem Unternehmen an die französische Riviera.
Er ist der zweite Küchenchef für prestigeträchtige Namen wie ‚La Réserve de Beaulieu‘, die ‚Moulin de Mougins‘ und schließlich ‚La Palme d’Or‘, ein Doppelsterne-Restaurant im berühmten Hotel ‚Martinez‘. Nach 8 Jahren in Frankreich beschloss Jean-Marie Bucumi, nach Belgien zurückzukehren, mit dem Ehrgeiz, Chefkoch seines eigenen Etablissements zu werden. Eine Ambition, die mit der Eröffnung des Bistro Racine bald Wirklichkeit werden wird.
Als leidenschaftlicher Kulturliebhaber nutzt er die kulinarischen Künste, um seiner Kreativität durch eine Küche mit gemischten Aromen Ausdruck zu verleihen. Seine Inspiration kommt aus der Kunst des Reisens und seiner kulturellen Mischung, die er leidenschaftlich in den Dienst des Gourmet-Gaumens stellt.
MAMADOU MEÏTE
Chefkoch Ô2CONTINENTS
Chef Mamadou Meïté ist ein leidenschaftlicher Koch und absolvierte seine Ausbildung an der EPMTTH (École de Paris des Métiers de la Table, Tourisme et Hôtellerie), wo er die grundlegenden Techniken erlernte. Nachdem er 2003 als Commis de Cuisine in der Brasserie des Printemps Haussmann begonnen hatte, entwickelte er sich zum Chef de Partie und schließlich zum Second de Cuisine.
2012 geht sein Abenteuer im „Ô“ Restaurant weiter. 2016 eröffnet er als Chefkoch das Restaurant Polpo in Levallois Perret. Anschließend wird er 2019 in der Brasserie Auteuil als Chef de Cuisine amtieren.
Nach seinem wachsenden Bekanntheitsgrad bei der Bertrand-Gruppe, der 1. Restaurantgruppe in Frankreich, mit 19 Jahren Erfahrung hat er 4 Restaurants geleitet und Teams von bis zu 38 Personen in der Küche geführt. Da er in diesem Bereich sehr geschliffen ist, sorgt er für eine perfekte Koordination der Serviceorganisation in der Küche.
Chef Meïté ist Chefjuror für die CAP- und BEP-Prüfung im Hotel- und Gaststättengewerbe und unterrichtet auch Kochkurse.
CHEF ALF
Chefkoch Ô2CONTINENTS
Chefkoch Alf ist ein erfahrener internationaler Koch und Konditor, der sich schon in jungen Jahren für die kulinarischen Künste begeisterte. Professionell, kreativ und mit viel Liebe zum Detail bietet er den Gästen einzigartige Erlebnisse.
Als Koch mit zwei Hauben ist er in der Lage, diese beiden sich ergänzenden, aber unterschiedlichen Künste zu kombinieren, um einen hochwertigen Service zu bieten.
DIENSTLEISTUNGEN:
→ Privatkoch
20+ Hochzeiten, 70+ private Abendessen zu Hause, 10+ Sportler und Prominente
→ Konsultation
10+ Restaurants, Caterer und Privatköche
→ Ausbildung
+ Über 100 Studenten, die für das CAP in Konditorei und Küche ausgebildet wurden
→ Bankett
+ Über 700 Gedecke in einem Service, über 7500 Desserts in 3 Wochen…
YVON MBIAVANGA
Chefkoch Ô2Continents
Im Alter von 9 Jahren entdeckte Yvon zusammen mit seiner Mutter das Kochen, und 2007, im Alter von 16 Jahren, entschied er sich nach einem Sommer in St. Lary, eine professionellere Karriere zu beginnen. Nach einem Telefonanruf begann er im Ed Wood Café mit einem Vertrag zur beruflichen Qualifizierung. Aber die wahre Liebe auf den ersten Blick kam, als er jeden Morgen am Café Régent (Place Gambetta) vorbei lief. In dem Moment, als Yvon die Entscheidung traf, seine Dienste anzubieten. Ein sofortiger Erfolg für seine Lehrzeit, die 2 Jahre dauern wird. Eine rasante Entwicklung, die er seiner Chefin Yannick Arrieta zu verdanken hat. Ohne seine Ausbildung abgeschlossen zu haben, wird er vom Chef du Grand Hôtel, Pascal Nibaudeau, angeworben. Das Abenteuer wird 4 Jahre in diesem beeindruckenden Haus dauern. Nach seiner Ankunft als Angestellter endet er mit 21 Jahren als Junior Sous-Chef und seine Leidenschaft für die Gastronomie wird weiter wachsen.
Er folgt seinem Chefkoch Pascal Nibaudeau 1 Jahr lang bei seinem neuen Projekt im Café Pinasse (Cap Ferret). Nach 5 Jahren der Zusammenarbeit treibt ihn sein Wunsch nach Herausforderungen ins Hotel de Sèze, eine wahre Liebesaffäre mit Chefkoch Laurent Costes. Nach einem Abstecher in das Restaurant Chez Mémé sieht sein Chefkoch Nicolas Haros in ihm Potenzial, Chancen und Zuversicht. Er zögert nicht, ihn dem Schöpfer der Brasserie des terres neuves vorzustellen, die ihm eine Stelle als Chefkoch anbietet. Einige Monate später erhielt Yvon einen Anruf von der Nicolas-Lascombes-Gruppe. Sie boten ihm an, sich ihrem neuen Restaurant in der 7 de la Cité du Vin anzuschließen. Eine Weihe für diesen jungen Koch.
Heute lässt Küchenchef Yvon seine Küche entdecken, sie ist erfinderisch, einfach und kreativ. Er möchte, dass es eine Brücke zwischen Generationen und Kulturen ist. Er will hellsichtig sein, neue Geschmacksrichtungen erforschen und sich für neue kulinarische und technische Perspektiven zur Verbesserung und Verfeinerung der afrikanischen Küche einsetzen und vor allem eine Geschichte erzählen: Unsere! Eine goldene Generation!
Chefkoch NATHALIE BRIGAUD
Chefköchin Ô2Continents
Nathalie Brigaud Ngoum stammt aus Kamerun, ist verheiratet und Mutter von zwei Kindern. Sie übt ihre Kunst hauptsächlich durch ihre Struktur Envolées Gourmandes aus, ein neues Konzept des Schreibens und Kochens.
Das Abenteuer Envolées Gourmandes wurde aus zwei Leidenschaften und drei Willen geboren. Leidenschaft zum Kochen und zum Schreiben. er Wunsch, seine Adelsbriefe der Emotion zu geben, die über die Technik in der Küche hinausgeht, die Förderung der afrikanischen Gastronomie und Produkte, insbesondere der Kameruner, und schließlich der brennende Wunsch, gegen Analphabetismus, Analphabetismus und Analphabetismus zu kämpfen Ausschluss durch Kochkunst bei gleichzeitiger Förderung des kreativen Schreibens.
D Nathalie, die bereits ein Diplom in vergleichender Literaturwissenschaft im 3. Zyklus, einen auf Marketing und Vertrieb spezialisierten Master sowie 3 HEC Paris-Zertifikate (Stand-up) für Unternehmertum besitzt, ist auch die glückliche Inhaberin (Juli 2017) eines professionellen Eignungszertifikats (CAP) Küchenoption.
Diese Enthusiastin, die es liebt, ihr Fachwissen weiterzugeben, unterstreicht das kulinarische Know-how Afrikas und den gastronomischen Erfindungsreichtum des Kontinents. Sie bietet in zahlreichen Workshops für Unternehmen und Privatpersonen, kurzlebigen Restaurants sowie auf ihrem Blog envoleesgourmandes.com an.
Nathalie arbeitet derzeit in enger Zusammenarbeit mit engagierten Akteuren aus bestimmten Ländern des afrikanischen Kontinents an Projekten zur Schulung und Förderung lokaler Produkte.
Sie hat kürzlich ein neuartiges, poetisches und Gourmet-Buch verfasst, um es anders zu konsumieren. Es ist sowohl eine Hommage an seine verstorbene Mutter als auch ein Schrei der Liebe zu den landwirtschaftlichen Reichtümern des afrikanischen Kontinents durch etwa fünfzig originelle und kreative Rezepte, die auch kulinarischen Techniken von hier und anderswo einen hohen Stellenwert einräumen.
Zwischen Tradition und Innovation findet sie ihren Weg in die üppige gastronomische Landschaft und ihre jüngste berufliche Tätigkeit ist bereits anerkannt.
AHAMADA BINALI
Leitender Chefkoch Ô2Continents
30 JAHRE ERFAHRUNG
Der auf den Komoren geborene und in Marseille aufgewachsene Chefkoch Ahamada BINALI übt seine Kunst in der Nähe von Paris aus.
Ahamada Binali kam als Kind dank seiner Mutter mit den Aromen, Gewürzen und Freuden der Tafel in Berührung.
Diese pflanzte in seinem Geist ein Ideal, das er heute seine „afrikanische Geo-Gastronomie“ nennt, d. h. eine Identitätssuche rund um die Gastronomien Afrikas.
Nach seiner Ausbildung zum CAP und BPE im Hotel- und Gaststättengewerbe hat sich Ahamada Binali zum Chefkoch hochgearbeitet, unter anderem im Café Madeleine, im Pavillon du Luxembourg und in der Brasserie Georges V.
Chef Ahamada Binali hat seine Kompetenzen in drei Dienstleistungsbereichen mobilisiert: Catering für Veranstaltungen, Heimkoch und kulinarischer Berater.
Eventmanagement und Koch zu Hause
Zu den beruflichen Kooperationen zählen u. a.: Ministère des Outres Mer, Johnson & Johnson (Schweiz) Moon Look (prêt à porter), Réva le Réseau, Black Fahrenheit (Marriott-Hotel) , Eden 5, Nofi, Sofistik und die Crêperie Caramel Sarrasin, Grown Kid Music, AKM design, Roots magazine, Be Live 4 Africa, das Maison de l’Artisanat und die Teilnahme an drei Ausgaben des Internationalen Gastronomiefestivals.
Kulinarischer Berater
Wir können unter anderem die Restaurants The Groovy, La Villa Massaï, Kwetu restaurant, l’Awalé restaurant (Schweiz) oder auch die Chalets von Escale aux îles Comores, la Maison de l’artisanat , Johnson & Johnson (Schweiz) zählen.
Aufgrund seines ausgeprägten Fachwissens wurde er auch zu einem der Jurymitglieder für Goût de France aux Comores im Jahr 2018 ernannt, eine Veranstaltung, die von der französischen Botschaft auf den Komoren getragen wird.
Sein Engagement, seine Entschlossenheit und seine Professionalität werden ihm 2019 die Ernennung zum Botschafter der Komoren bei der Weltorganisation für Gastronomie einbringen.
FATOUMATA MIETE
Chefköchin Ô2Continents
Cheffe Fatoumata MEITE, früher bekannt als ÔDélices Gourmet, hat nach einer 15-jährigen Karriere im Bereich Marketing und Kommunikation bei P&G (Procter & Gamble, das die Marken Pampers, Ariel, Gilette und Always betreibt) ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und ihr eigenes Unternehmen als Traiteur Chef Pâtissier gegründet.
Nachdem sie anfangs die Mägen der Pariser Nachtschwärmer mit ihren Patisserien und Fingerfood verwöhnt hat, organisiert sie heute geschäftliche und private Veranstaltungen für die ganz Großen.
Sie ist Inhaberin des Cap Pâtissier, das sie in freier Bewerbung mit dem Wettbewerb Michel et Augustin im Juli 2019 und dem Zertifikat für Hochzeitsplaner im Januar 2020 erlangt hat. Seine nach COVID? CHEFATOU erwirbt ihr CAP Cuisine, indem sie in der Küche des berühmten Konzeptrestaurants Le Bistrot TOP CHEF amtet. An diesem legendären Ort erleben die Gäste eine einzigartige immersive Erfahrung in der Atmosphäre der Sendung und entdecken die emblematischen Gerichte der Küchenchefs, die den Wettbewerb geprägt haben.
Auf der Speisekarte stehen siegreiche Bistro-Gerichte, die von der berühmten Jury und den größten französischen und internationalen Küchenchefs gelobt wurden.
Um den aktuellen Ernährungstrends gerecht zu werden und den Verbrauchern die Möglichkeit zu geben, sich mit Afrika zu verbinden, ist CHEFATOU Absolventin der „Envolées gourmandes Academy“, einer Fachschule für glutenfreie afrikanische Mehle aus der Karibik. Authentische, innovative und kreative kulinarische Kreationen mit afrikanischem Geschmack.
Content Creator für Marmiton, die Lieblingskochseite der Franzosen, die über 70 000 Rezepte auflistet, und für Vorwek Thermomix.
Ihre nächste Aufgabe: sich mit einem innovativen E-Restaurant-Projekt auf dem Food-Tech-Markt in Partnerschaft mit FOOD-AFRO zu erneuern: ein E-Restaurant, indem sie die
exotische Küche, genauer gesagt: die afrikanische Gastronomie durch Modernisierung auf den neuesten Stand bringt.
Sie vertrauen ihr: Der Chocolatier von der Elfenbeinküste, Dakatine, das Maison du Film, SACEM, Teaways, Michel&Augustin, Le salon du Chocolat, Festival Afropunk, Le Village gastronomique international de Paris, Food Temple Paris, Lyon Street Food.
Chefkoch VICTOIRE GOULOUBI
Leitende Chefköchin Ô2Continents
25 JAHRE ERFAHRUNG
Die italienisch-kongolesische Köchin Victoire definiert Kochen als „eine Geburt“, das Ergebnis einer kreativen Kombination der unendlichen Vielfalt der Rohstoffe zwischen Kulturen und Traditionen. Eine Mulattenküche mit farbenfrohen und ausgewogenen Aromen, mit Gerichten, die Harmonie, Eleganz, aber auch Lebendigkeit ausdrücken, dank der perfekten Kombination der symbolischen Zutaten der italienischen Kochtradition mit denen aus Afrika (und darüber hinaus).
Im Alter von 23 Jahren lernte sie die Haute Cuisine in Mailand kennen, wo sie in renommierten Hotels und Restaurants mit großen Sterneköchen zusammenarbeitete.
Als Executive Chef in verschiedenen Hotels und Restaurants der gehobenen Klasse in Mailand erhielt sie die ersten öffentlichen Preise: den Preis des Touring Club Italia für gute Küche, den Preis des „Run Zaccapa du Gambero Rosso“, die Botschafterin der We Women for Expo 2015, die Anerkennung der Identità Golose als „Maraine des Cuisines du métissées“ und eine der italienischen San pellegrino Gastköche für die Expo 2015.
Ihre kulinarische Philosophie wurde von Massimo Bottura (bester Koch der Welt 2018) als „biodiversiv kontaminierte Küche“ definiert. Die einzige afrikanische Frau und Köchin an seiner Seite feierte die diplomatischen Delegationen während der Expo 2015 mit einem Dinner namens „The Dinner of the Dinner“ (sie sind zu acht anwesend: Massimo Bottura, *** Michelin und bester Koch der Welt, Giorgo Nava, EatOut-Preisträger Südafrika, der Chefkoch der Expo 2015 und der Chefkoch der Expo 2015).
Sie ist die erste und einzige afrikanische Köchin, die es in die Endrunde von Top Chef Italien geschafft hat, und sie ist Ausbilderin in mehreren italienischen Restaurants, darunter Eataly Mailand.
Chef Victoire teilt ihre Erfahrungen und Ansichten über ihren Beruf in dem preisgekrönten Film der französischen Regisseurin Verane Frediani: A la recherche de femmes chefs 2016.
Sie ist die Ideengeberin und Schöpferin von Make Taste & Change by victoire, einem Videokurzfilmformat, in dem sie Geschichten, Emotionen und zukünftige Botschaften in persönliche Rezepte umwandelt und interpretiert, die auf die eingeladenen Personen zugeschnitten sind (vorgestellt auf dem Parabere International Forum 2018 als eines der besten „five speed projects“); und bis heute ist sie Autorin und Moderatorin der Sendung „Il Tocco di Victoire“ auf dem Kanal Gambero Rosso Sky Chanel.
BATOR DIENG
Chefköchin Ô2Continents
Cheffe Bator kam als Kind durch ihre Großmutter mit Aromen, Gewürzen und den Freuden des Essens in Berührung.
Im Jahr 2016 beschließt sie, alles hinter sich zu lassen, um von ihrer Leidenschaft zu leben. Sie kündigte ihre Stelle als Assistentin der Geschäftsleitung für Vertrieb und Marketing, um ihr CAP für Kochen und Patisserie zu machen. Es war eine Offenbarung für sie, denn sie lernte sehr viele Techniken.
Nach ihrem Abschluss gründete sie ihr eigenes Catering-Unternehmen, das sie „Teranga House“ nannte, und das war der Beginn eines neuen Abenteuers.
Bator reist wieder, sie hat die Gelegenheit, im Schloss von Versailles, im Louvre, in Dublin für Google usw. wunderbare Auftritte zu absolvieren.
Heute ist Bator stolz darauf, ihre Kunden durch ihre Kreativität auf Reisen zu schicken und ihnen durch die kulinarische Vermischung die Produkte des afrikanischen Bodens näher zu bringen.
Ihr größtes Ziel ist es, ihre Kunden weiterhin mit einem Bissen auf eine Reise zu schicken.
Als Frau und Mutter ist Bator stolz darauf, ihren kleinen Töchtern ein Vorbild zu sein.
JEAN-RONY LERICHE
Chefkoch Ô2Continents
Jean-Rony Leriche ist ein vielversprechender karibischer Koch. Er ist in Guadeloupe geboren und aufgewachsen, hat haitianische Eltern und ist der Stolz der karibischen Inseln.
Der von Sternekoch Frank Renimel ausgebildete Chefkoch jongliert mit Karrieren wie mit seinen Messern. Chefkoch, Konditormeister, Autor, Heimkoch, Traiteur, Dessertkoch in der Gastronomie. Der ehemalige Basketballspieler in der Nationalmannschaft und Vizemeister der Region Midi-Pyrénées hat auch einen Bachelor-Abschluss in Chemie und ist Kochlehrer.
Arbeit, Sinn für das Teilen, Leidenschaft und Hartnäckigkeit haben ihn zum Meisterrestaurator gemacht, was ihm einen Platz im Gastronomieführer Gault et Millau eingebracht hat, darunter eine Kochmütze für sein Restaurant Leriche de saveurs.
Jean-Rony Leriche bereitet sich auf neue Herausforderungen vor, indem er in Toulouse ein neues Gourmetkonzept „Maison JR Leriche“ (Herbst 2020) eröffnet und sein Restaurant „Leriche de saveurs“ in Paris (im Laufe des Jahres 2021) einrichtet. Sein Gourmet-Restaurant könnte einen Michelin-Stern erhalten, und der karibische Chefkoch arbeitet intensiv daran.
CLARENCE KOPOGO
Chefköchin Ô2Continents
Die in der Zentralafrikanischen Republik als Tochter eines Fußballspielers und einer Haushälterin einer bekannten Hotelkette geborene Köchin Clarence KOPOGO entschied sich 2014 für eine kulinarische Ausbildung mit dem Ziel, ein Catering-Unternehmen mit afrikanischen Einflüssen zu gründen.
Im Jahr 2015 schloss sie sich der „Cuisine Mode D’emploi“ des Sternekochs Thierry Marx an und gründete im selben Jahr mit ihrer Schwester das Restaurant „Table Nali“ mit dem Ziel, die zentralafrikanische Küche sowie andere afrikanische Küchen, die einem größeren Publikum noch unbekannt sind, vorzustellen.
Während ihrer Umschulung stellte sie fest, dass die afrikanische Küche der breiten Öffentlichkeit unbekannt war und mit vielen Vorurteilen behaftet war: zu scharf, zu fett …
Als echte „Entdeckerin der afrikanischen Küchen“ begann sie ein echtes Forschungsprojekt, da sie weder Enzyklopädien über die Geschichte der afrikanischen Gastronomie noch Verzeichnisse der in diesen Küchen verwendeten Produkte finden konnte.
Nach dem Ende des Abenteuers Table Nali im Jahr 2019 begann die Köchin Clarence, ihr Know-how in Workshops unter ihrer Marke „The Kwest by Clarence“ anzubieten. Wörtlich übersetzt heißt das „Clarence’s Quest“. Dieses Universum ist ein Raum für hybride Überlegungen, der eine Rückkehr zur empirischen Küche beinhaltet (denn es ist notwendig, zu den Quellen und zur Geschichte zurückzukehren), um das zu definieren, was sie die neuen Küchen Afrikas nennt.
Ihre kulinarische DNA basiert auf dem Wunsch, das Erbe der afrikanischen Küchenkulturen durch einen neuen Ansatz aufzuwerten.
Stets auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen (ihre hybride Küche hat keinen Code), lässt sie sich von zahlreichen Einflüssen inspirieren, bleibt dabei aber tief in den afrikanischen Kulturen verwurzelt, deren praktisches Wissen sie von ihrer Mutter und ihren Tanten geerbt hat.
Indem sie diese erlernten Gesten reproduziert, um den beruhigenden Geschmack und den Geruch der Küche ihrer Mutter wiederzuentdecken, hätte sie sich nie vorstellen können, dass das Kochen eines Tages ihr Beruf sein würde.
Dieser Durst, ihre Kenntnisse und Techniken der afrikanischen Kochkunst und der französischen Gastronomie zu verbessern, lässt sie erkennen, was für ein unglaublicher Reichtum es ist, wie sie aus verschiedenen Kulturen zu stammen.
Clarence is a ‚Young Leader‘ of the French-African Foundation’s Class of 2021.
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